Notre fonctionnement
Du pain traditionnel, une organisation assumée.
Nous avons choisi de faire du pain différemment : en respectant les temps de fermentation, nos rythmes de vie, et en limitant le gaspillage.
Pétrir la veille, cuire le matin, vous accueillir l’après-midi.
Un fournil qui ne ressemble pas à la boulangerie du coin de la rue
Contrairement à la boulangerie que tout le monde connaît, nous n’avons pas pignon sur rue en centre-bourg et nous ne sommes pas ouverts 6 jours sur 7 en continu de 8h à 19h.
Nos horaires d’ouverture au fournil sont volontairement restreints : nous vous accueillons le mardi et le vendredi de 15h30 à 19h00.
Le reste de la semaine, vous retrouvez nos produits dans nos points de dépôt chez nos partenaires producteurs, associatifs et commerçants indépendants, du mardi au samedi.
Pourquoi cette organisation ?
Le pain que vous achetez l’après-midi est pétrit la veille, cuit le matin et mis en vente quelques heures seulement après sa sortie du four. Le levain a ainsi le temps de travailler, de développer ses arômes et de rendre le pain plus digeste.
Pour préserver notre santé physique et mentale, nous avons fait le choix de ne pas travailler de nuit. Cela nous permet de rester disponibles, attentifs et précis à chaque étape de fabrication.
Comme notre pain à une longue durée de conservation, vous pouvez prévoir votre consommation de la semaine, et passer commande pour être sûr d’avoir les quantités souhaitées.
Produire sur commande pour limiter le gaspillage
Nous produisons principalement sur commande, afin de respecter nos capacités de production et de limiter au maximum le gaspillage alimentaire. Mieux vaut une fournée bien remplie et bien vendue, qu’un étal débordant en fin de journée.
Nous vous demandons autant que possible de passer commande 48h à l’avance, sur le site ou par téléphone. Cela nous permet d’organiser nos fournées, de gérer nos stocks de matières premières et de vous garantir la disponibilité de vos pains, brioches et flans.
Merci de soutenir cette façon de travailler
En anticipant vos achats et en commandant à l’avance, vous nous aidez à faire vivre un modèle de boulangerie plus sobre, plus humain et plus respectueux des ressources.